暑さが本格化するこの季節、日本では古くから “長物” と呼ばれる魚
鱧、鰻、太刀魚、煮穴子などを食す習わしがあります。
なかでも、関西では夏の風物詩として親しまれているのが「鱧（はも）」です。
一方、ここ関東ではまだ馴染みが薄く、“骨切り”という繊細な技術を持つ職人も少ないのが実情です。
すし処漁美の大将は、関西での修業時代にこの高度な技術を習得し、
今も手仕事で一尾ずつ丁寧に仕立てています。
現在、鱧の骨切りは市場でも機械処理が主流となる中、
職人の手による“骨っぽさのない、やわらかな鱧”を味わえる貴重な一皿です。
梅肉を添えた「鱧の落とし」は、まさに“夏の涼味”。
涼やかで繊細な口当たりと、職人技が光る一品を、ぜひご賞味ください。
📌 ご予約・ご案内
ご接待・ご会食・記念日など、大切なひとときを過ごす場として、
ぜひ〈すし処 漁美〉をご利用くださいませ。
ご予約は【ホームページ】【公式LINE】【お電話】にて承っております。
また、ただいまご案内中の「夏の涼味フェア」につきましては、
店頭にてニュースレターを設置しております。
お近くにお越しの際は、どうぞご自由にお持ち帰りください。
皆さまのご来店を、心よりお待ち申し上げております。
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