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🍣 PAGE 01
大将から、ようこそいさりびへ
女将さんと見習いくんの会話から始めよう
見習いくんいさりびって、どんなお店なんですか？正直、緊張しています……
おかみさんようこそ！うちは「食を通して笑顔をつくる」ことを一番大切にしています。料理が美味しいのは当たり前。それに心のこもった接客が加わって初めて、お客様に本当に喜んでいただけるんです。
見習いくん板前さんとホールスタッフって、役割が違うんですか？
おかみさん「板前は男芸者」という言葉があります。板前はお客様が心地よく過ごせる空間を生み出すのが仕事。ホールスタッフは、その舞台を縁の下で支える存在です。気づきと心配りを積み重ねることがあなたの仕事ですよ。
見習いくんうまく接客できるか不安です……
おかみさん大丈夫。大将はいつもこう言っています。「まずは笑顔で働けたら合格」。接客が上手でなくても、笑顔で普通に対応できればそれだけで十分です。お客様は、スタッフが笑顔で働いている姿を見るだけで満足してくださいます。
板前とホールスタッフの役割
板前
舞台の主役。お客様が心地よく過ごせる空間を生み出す
ホールスタッフ
板前が気持ちよく働けるよう支え、お客様が心地よく過ごせる空間を共に守る
😊
何より笑顔で働くこと
接客が上手でなくても大丈夫。笑顔で普通に対応できれば、それだけで十分です。
面白くなくても作り笑顔で構いません。常にニコニコしながら、口角を上げて動いてください。
お客様は、スタッフが笑顔で働いている姿を見るだけで満足してくださいます。
お客様は、スタッフが笑顔で働いている姿を見るだけで満足してくださいます。
🔄 PAGE 02
いさりびの循環
この流れが、お店を輝かせます
見習いくん「食を通して笑顔をつくる」って、具体的にはどういうことですか？
おかみさん「目の前のお客様を、自分が一番大切にしている人だと思って接する」ことです。大切な人に料理を運ぶとき、自然と笑顔になりますよね。その気持ちが、接客のすべての原点なんです。
見習いくんそれがお客様の「また来たい」につながるんですね！
おかみさんそうです。想いが積み重なってチームが動き、お客様が喜んでくれる。その喜びがまた私たちの働く力になる。これがいさりびの循環です。
3つのつながり
1
大切な人を想い、楽しく働く
「この人に喜んでほしい」という気持ちが、自然と笑顔を生み、心のこもった料理と接客につながります。
大切な人に料理を運ぶとき、自然と笑顔になりますよね。
2
チームがうまく回り、お客様が喜ぶ
一人ひとりが自分の役割を果たし、支え合うことで、いさりびという舞台が完成します。
「自分がいるから大丈夫」という気持ちで、仲間を信じて動いてください。
3
また来たくなる、笑顔の連鎖
満足したお客様が「また来たい」と思ってくださる。その喜びが、私たちが働く喜びへと戻ってきます。
お客様の笑顔が、あなたの笑顔になる。
✨ PAGE 03
いさりびが大切にしていること
経営理念・Q・H・A・三信条
見習いくんいさりびが一番大切にしていることって、何ですか？
おかみさん一言で言うと「Q・H・A」です。料理の質（Quality）、心のこもったおもてなし（Hospitality）、心地よい空間の雰囲気（Atmosphere）。この3つが揃ったとき、お客様は「また来たい」と思ってくださいます。
見習いくんHとAはみんなでつくるものなんですね！
おかみさんその通りです。あなたの笑顔と心配りが、いさりびの雰囲気をつくっています。だから一人ひとりの役割がとても大切なんです。
お客様に提供する3つの価値
Q
Quality商品・料理
期待を超える一皿をお届けする
H
Hospitalityおもてなし
心からの温かいサービス
A
Atmosphere雰囲気・空間
心地よく過ごせる場の空気
Q・H・A この3つが揃ったとき、お客様は「また来たい」と思ってくださいます
お客様への三信条
一
まごころをこめて、おもてなしの心でお客様に接します。
一
おいしい商品づくりを考え、お客様に喜んでいただけるよう努力します。
一
心ときめくひとときを演出し、幸せな気持ちになっていただける空間を創ります。
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チームワークという舞台
一人ひとりの力がひとつになる場所
いさりびは、団体競技と同じです
THE STAGE — いさりびの舞台
寿司職人
技と心で空間を創る
厨房スタッフ
丁寧に料理を支える
ホールスタッフ
笑顔でお客様をつなぐ
▼ 三者の力がひとつになると
お客様に「また来たい」と思っていただける最高の時間が生まれます
チームワークの本質
1
役割を理解し、ベストを尽くす
店全体の仕事の流れの中で、自分の役割を理解して動くことが大切です。
「自分がいるから大丈夫」という気持ちで、仲間を信じて働いてください。
2
認め合い、信頼し合う心
お互いを認め合い、信頼し合い、協力し合ってこそチームワークが発揮できます。
3
迷ったときの判断基準
何かに迷ったとき、いつもこう自問してみてください。
「もし自分だったら、どうされたら嬉しいか？」
7つの心得
a
相手の立場に立って物事を考える
b
自分の仕事の役割を理解する
c
約束とルールを守る
d
お店の一員としての自覚を持つ
e
社員・パート・アルバイトの区別をしない
f
挨拶を丁寧に交わす
g
気づいたら声をかけ、助け合いを積み重ねる
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言葉と動作の基本
心をこめて、明るく元気に、はっきりと
1
あいさつは心をこめて
ただ声を出すのではなく、意味を考えて伝える
2
返事は明るくはっきりと
「はい」と一度だけ。二度返事はしない
3
常にお客様を意識する
いつも見られているという自覚を持って動く
4
動作はイキイキと美しく
お辞儀・料理の運び方まで丁寧に
場面ごとのフレーズ
1
出勤した時
言う
「おはようございます。今日も一日よろしくお願いします。」
返す
「おはようございます。」
2
食事・休憩の時
言う
「食事をいただきます」「ごちそうさまでした」「休憩に入ります」
返す
「ありがとうございます。」
3
退勤の時
言う
「今日も一日ありがとうございました。お先に失礼します。」
返す
「お疲れ様でした。」
4
あいさつの意味
意味
「いらっしゃいませ！」→ 歓迎の意を表す
意味
「ありがとうございました！」→ 感謝と再来店を願う
仕事中の声かけ
「後ろ通ります」
「熱いの通ります」
「失礼します」
「2名様お見えになりました」
「お寿司握り始めました」
「伝票チェックしました」
🤝 PAGE 06
いさりびの約束ごと
みんなが気持ちよく働くために
これはルールではなく、約束です
「大切な人を思いやる気持ち」があれば、自然と守れるものばかりです。
いさりびとあなたの約束
ISARIBI → YOU
いさりびから
あなたへ
あなたへ
あなたの頑張りを正当に評価します
安心して働ける環境をつくります
成長できる機会を提供します
困った時は一緒に考えます
YOU → ISARIBI
あなたから
いさりびへ
いさりびへ
笑顔で誠実に働きます
仲間を大切にします
お客様の信頼を守ります
いさりびの一員としての自覚を持ちます
大切にしてほしいこと
1
時間は仲間への思いやりです
遅刻や急な欠席は、一緒に働く仲間に大きな負担をかけます。やむを得ない場合は、わかった時点でできるだけ早くお店に電話で連絡してください。
原則：前日の夜9時までにお店へ電話連絡
2
お客様の信頼を一緒に守りましょう
いさりびで知ったことは大切に扱ってください。SNSへの書き込みや、お店の情報を外部に漏らすことは、お客様とお店への信頼を傷つけることになります。
3
笑顔の職場は、みんなでつくるもの
不満や悩みはひとりで抱え込まずに責任者へ相談してください。話し合いで解決する文化をいさりびでは大切にしています。
苦情はお店への贈り物
お客様からご意見をいただいた時は、誠意をもってすぐお詫びし、責任者に報告してください。
「苦情を言ってくださるお客様は、お店の発展を願う大切なお客様です。」
★ まとめ
いさりびの3つの大切なこと
この3つを覚えておけば、大丈夫です
ISARIBI'S SPIRIT
大将と女将が、みなさんに
一番伝えたいこと
一番伝えたいこと
難しいことはありません。この3つを心に持って、毎日働いてください。
1
大切なこと 1
笑顔で働くこと
接客が上手でなくても大丈夫。技術は後からついてきます。
口角を上げて、ニコニコしながら動く。
それだけで、お客様は満足してくださいます。
大将の言葉：
口角を上げて、ニコニコしながら動く。
それだけで、お客様は満足してくださいます。
大将の言葉：
「まずは笑顔で働けたら合格」
2
大切なこと 2
チームで支え合うこと
いさりびは団体競技です。
板前・厨房・ホール、一人ひとりが役割を果たして
初めてお客様に最高の時間をお届けできます。
仲間を信じて、仲間を助けて、仲間に感謝する。
あなたがいるから、舞台が輝きます。
板前・厨房・ホール、一人ひとりが役割を果たして
初めてお客様に最高の時間をお届けできます。
仲間を信じて、仲間を助けて、仲間に感謝する。
あなたがいるから、舞台が輝きます。
「自分がいるから大丈夫」
3
大切なこと 3
お客様を大切な人と思って接すること
目の前のお客様を、自分が一番大切にしている人だと思って接してください。
その気持ちが自然と笑顔を生み、
心のこもった料理と接客につながります。
それが「また来たい」を生み出す、いさりびの循環の原点です。
その気持ちが自然と笑顔を生み、
心のこもった料理と接客につながります。
それが「また来たい」を生み出す、いさりびの循環の原点です。
「今日の自分が、誰かの笑顔になる」
FROM TAISHYO & OKAMI
あなたがいさりびに来てくれて
よかった、と思える場所にします。
一緒に、最高の舞台をつくりましょう。
よかった、と思える場所にします。
一緒に、最高の舞台をつくりましょう。
いさりびに来てくれたこと、ありがとうございます。
この道しるべ帖が、あなたの毎日の支えになれたら嬉しいです。
この道しるべ帖が、あなたの毎日の支えになれたら嬉しいです。
大将・女将より すし処 漁美いさりび
